Что такое баклажан – это ягода или овощ: разбираемся вместе и знакомимся с растением ближе – Pioner-Dom

В специальной литературе и в интернете этот продукт называют, обычно, овощем. Но правильно ли это? Что же такое баклажан – это ягода или овощ?

Название

Видовой эпитет растения — melongena происходит от санскритского vatin ganah, которое дало названия этого плода на других языках: персидское بادنجان («ба̄динджа̄н») и арабское باذنجان («ба̄з̨инджа̄н», с определённым артиклем — «аль-ба̄з̨инджа̄н»). Из арабского языка слово попало в испанский как alberengenaальберенхе́на»), а оттуда перешло во французский как aubergineобержи́н»). В латинском и итальянском языках ба̄з̨инджа̄н изменилось соответственно в melongenaмелонге́на») и melanzanaмеланца́на»), которое ошибочно интерпретировалось как mela insana, «сумасшедшее яблоко». В португальском этот овощ назывался bringellaбринжелла»), и, благодаря активной торговле Португалии с Индией, это название «вернулось» на родину, но уже в форме «бринджал». В Вест-Индии португальское название изменилось как brown-jollyбра́ун-джо́лли»).[2]

Русское «баклажан» происходит, вероятнее всего, от турецкого patlıcanпатлыджа́н», в свою очередь, являющегося заимствованием из персидского языка) либо таджикского «باقلجان/боқлаҷон».

Баклажан иногда называют армянским огурцом (не путать с армянским огурцом — сортом дыни).[3] Известный путешественник А. Б. Клот-Бей, путешествуя по Египту и описывая огородные растения, отмечает, что в этой стране различают два вида армянского огурца — белый (Бидинджан абад) и фиолетовый (Бидинджан эсуэт)[4].

Иногда название melongena переводят как «порождающий черноту» (от греч. melas — «чёрный» и греч. genesis — «происхождение»). Такая интерпретация основывается на цвете плодов — он бывает настолько интенсивно фиолетовым, что кажется почти чёрным.[источник не указан 136 дней]

История происхождения баклажана

История происхождения баклажана уходит своими корнями в Юго-Восток Азии – Бирмы и тропических районов Индии. На родине встречается дикорастущий вид растения.

Предположительно в I тысячелетии до н.э. в Индии началось окультуривание баклажана. Постепенно шло распространение овоща в Китай, Северную Африку и Японию. Арабские писатели упоминают о его выращивании в IX веке на землях современных Египта и Алжира.

В Древней Греции и Риме опасались растение, считая, что его употребление вызывает сумасшествие. Поэтому в Европе начали выращивать его позднее. Изначально интерес проявлялся как к декоративному растению: из-за необычных плодов с гладкой и блестящей оболочкой темно-фиолетового цвета. После открытия Америки выяснилось, что индейцы успешно выращивают и используют в пищу данный овощ. Поэтому европейцы последовали их примеру.

Через Среднюю Азию и Кавказ растение попало в Россию приблизительно в XVIII веке. Исследователи-историки по растениям зафиксировали в 1770 году выращивание баклажана в Астрахани. В начале XX века на юге нашей страны выращивали всего два сорта. В результате развития овощеводства теплолюбивое растение стало распространяться в среднюю полосу России. Сейчас овощ успешно выращивается и в северных районах.

Полноценная жизнь после удаления желчного пузыря

Нарушения работы пищеварительной системы в той или иной степени встречаются у каждого человека. Вместе с тем существуют заболевания, которые буквально делят жизнь на до и после. Именно к таким относится желчнокаменная болезнь, требующая хирургического вмешательства.

По статистике, ЖКБ встречается примерно у 10―20% взрослого населения нашей страны в зависимости от региона. Орган играет важную роль в процессе пищеварения, поэтому жизнь без желчного пузыря требует соблюдения ряда правил и ограничений, о которых мы расскажем далее.

Ключевые слова

Иллюстрации к материалу: shutterstock

КОММЕНТАРИИ

Где и как растет баклажан

Баклажан – теплолюбивое растение, он растет при температуре от +24 до +29°C. В открытом грунте овощ культивируется только на Северном Кавказе и юге Украины, в регионах с более холодным климатом – только в теплицах и парниках.

Обильного полива кустики не требуют, но при его недостаточности рост замедляется, бутоны опадают, а плоды становятся мелкими и горькими. При высокой влажности развиваются грибковые заболевания.

Особенности агротехники:

  1. Выращивается только через рассаду с конца февраля или в начале марта.
  2. С середины мая молодые кустики высаживают в теплицу или парник. А в открытый грунт – во второй половине июня.
  3. Прекрасно растет на участках земли после капусты, моркови, бобовых.
  4. На участках после произрастания пасленовых хорошего урожая ожидать не следует.
  5. Почва должна быть плодородной, подходит чернозем, суглинки, почвы, богатые питательными веществами, на болотистых и глинистых землях культура гибнет.
  6. Не переносит заморозков и погибает.
  7. Предпочитает хорошо освещенные места, в противном случае кусты плохо растут, цветение наступает несвоевременно, а плоды не образуются.
  8. Растение нуждается в подкормке из органических удобрений.
  9. Высокие кусты подвязывают, а при наличии крупных плодов подвязывают сами ягоды во избежание соприкосновения с землей и загнивания.
  10. Культура привлекает колорадского жука, нужно регулярно осматривать листья на предмет наличия личинок.

Важно правильно выбирать семена для выращивания: для южных регионов и для северных областей подходят разные сорта баклажана.

Вегетационный период составляет до 100 дней у скороспелых видов и до 150 дней – у поздних. Сначала растение растет медленно, а потом начинается ускорение роста. Через два месяца образуются бутоны, цветение начинается через три месяца после всходов.

Морозоустойчивые сорта выращивают в открытом грунте, но при похолодании укрывают пленкой.

Что такое баклажан? Правильно ли мы называем то, что едим

Говоря научным языком, баклажан — это травянистое растение-многолетник рода Паслен, относится к семейству Пасленовых. Это самое богатое семейство, которое насчитывает более 1600 видов. Самый ближайший родственник — томат. Недаром некоторые сорта декоративного баклажана очень похожи по внешнему виду на съедобный помидор. Баклажан принято выращивать как однолетнее растение с помощью рассады или семенами.

Типы плодов пасленовыхТипы плодов пасленовых

В обиходе и сельском хозяйстве привычно называть баклажан овощем, хотя по своей структуре плоды фиолетового паслена относятся к ягоде. Особенности такого типа плода: тонкая кожура, сочная мякоть и много мелких семян внутри. Также в ботанике ягодами называют томаты, арбузы, бананы, киви.

Описание сочных плодов в биологии. Баклажан — яговидный плод типа ягодаБаклажан — яговидный плод типа ягода

Обратите внимание, что разделение «овощи-фрукты» больше применимо к кулинарии. Скажем так — это общепринятая, не научная классификация. Если смотреть с этой точки зрения, то, несомненно, баклажан относится к овощу. Фруктами мы привыкли называть сладкие плоды кустарников и деревьев, а не травянистые растения.

Что же такое баклажан: фрукт или овощ, или все-таки ягода? В быту и кулинарии — овощ. В ботанике — это ягода.

Вкус баклажанов

Баклажаны не употребляют сырымиДаже приверженцы сыроедения вряд ли едят баклажаны в их первозданном виде…

Я глубоко задумалась, когда подошла очередь этой части статьи. Какие баклажаны на вкус? И первое, что пришло в голову – они никакие. Нет, конечно, если пожевать сырую мякоть этих овощей, то в ней можно распробовать и легкую травянистость, и ощутимую горечь, и даже едва уловимую терпкость. Но в целом яркого выраженного вкуса эти плоды в сыром виде не имеют.

Именно по этой причине баклажаны не являются любимым овощем сыроедов. Я за свои почти полтора года на живом питании в первозданном виде несколько раз ела кабачки, а вот эти овощи ни разу. Мне это даже в голову не приходило, если честно. Зато с каким удовольствием я, да и многие другие люди, употребляют термически обработанные баклажаны!

К содержанию

Состав баклажана

Уникальный состав баклажана позволяет вылечить большое количество патологий и поддерживать нормальное функционирование организма. Овощ является источником пищевых волокон, микро- и макроэлементов.

100 грам баклажана содержит (бжу):

  • Белки: 1,2 гр;
  • Жиры: 0,1 гр;
  • Углеводы: 4,5 гр;
  • Пищевые волокна: 2,5 гр;
  • Органические кислоты: 0,2 гр;
  • Вода: 91 гр;
  • Моно- и дисахариды: 3,6 гр;
  • Крахмал: 0,9 гр;
  • Зола: 0,5 гр.

Макроэлементы:

  • Кальций: 15 мг;
  • Магний: 9 мг;
  • Натрий: 6 мг;
  • Калий: 238 мг;
  • Фосфор: 34 мг;
  • Хлор: 47 мг;
  • Сера: 15 мг.

Витамины:

  • Витамин PP: 0,6 мг;
  • Бэта-каротин: 0,02 мг;
  • Витамин A (РЭ): 3 мкг;
  • Витамин B1 (тиамин): 0,04 мг;
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,05 мг;
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,2 мг;
  • Витамин B9 (фолиевая): 18,5 мкг;
  • Витамин C: 5 мг;
  • Витамин E (ТЭ): 0,1 мг;
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,8 мг.

Микроэлементы:

  • Железо: 0,4 мг;
  • Цинк: 0,29 мг;
  • Йод: 2 мкг;
  • Медь: 135 мкг;
  • Марганец: 0,21 мг;
  • Фтор: 14 мкг;
  • Молибден: 10 мкг;
  • Бор: 100 мкг;
  • Кобальт: 1 мкг;
  • Алюминий: 815 мкг.

Основные макроэлементы:

  1. Калий.
    Необходим для нормальной работы сердечной мышцы, участвует в обмене жидкостей в организме.
  2. Кальций.
    Полезен для крепости костей и зубов, участвует в свертываемости крови.
  3. Фосфор.
    Важен для обменных процессов, работы мозга, участвует в строительстве клеток.
  4. Хлор.
    Нужен для выработки соляной кислоты в желудке.
  5. Магний.
    Важен для работы нервной системы, поддерживает тонус организма.

Микроэлементы:

  1. Железо.
    Элемент важен для образования гемоглобина, синтеза гормонов щитовидной железы. Необходим для выработки клеток иммунитета.
  2. Цинк.
    Входит в состав инсулина, способствует росту и половому созреванию.
  3. Медь.
    Участвует в образовании эритроцитов, важна для работы системы дыхания и образования коллагена.
  4. Марганец.
    Важен для роста хрящей и костей, работы мозга и нервной системы.
  5. Бор.
    Принимает участие в формировании клеточных мембран, костей.
  6. Алюминий.
    Влияет на скорость эпителизации кожи, участвует в формировании костной ткани, повышает активность желудочного сока.

Основные витамины:

  1. А
    – поддерживает кожу молодой, зрение острым, а волосы и ногти – здоровыми.
  2. В1
    – необходим для нервных клеток, сердечно-сосудистой системы.
  3. В6
    – важен для обмена аминокислот, выработки гормонов и гемоглобина.
  4. В2
    – принимает участие в расщеплении белков, жиров и углеводов.
  5. В9
    – помогает в формировании нервной системы у плода без патологий.
  6. С
    – важен для синтеза коллагена, метаболизма холестерина, поддерживает иммунитет.
  7. Е
    – нужен для кровообращения, заживления ран и хорошего состояния кожных покровов.
  8. РР
    – необходим для обмена белков и клеточного дыхания.

Химический состав

Плоды баклажана содержат:

  • сухих веществ 7,1—11 %,
  • сахаров 2,72—4 %,
  • белков 0,6—1,4 %,
  • жиров 0,1—0,4 %,

а также соли кальция, калия, фосфора, железа, каротин и большое количество витаминов группы В. Овощ богат клетчаткой.

Как правильно выбирать и хранить плоды

Покупая баклажаны, лучше отдавать предпочтение твердым плодам, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Кожура у свежих плодов гладкая, блестящая, а цвет яркий, насыщенный. На здоровых овощах не должно быть пятен, царапин, вмятин или других повреждений. Также важно, чтобы стебель на конце «синенького» был ярко-зеленого цвета.

Для проверки зрелости плода нужно слегка нажать подушечкой большого пальца на кожуру. Если мякоть отскакивает назад, значит баклажан созрел, остается вмятина – сорван слишком рано.

Хотя баклажаны и выглядят «выносливыми», но в реальности это скоропортящиеся овощи, поэтому важно соблюдать осторожность при хранении плодов. «Синенькие» чувствительны как к теплу, так и к холоду. Идеальная температура для созревших плодов – 10 градусов по Цельсию. Практически сразу портятся разрезанные плоды или с поврежденной кожицей. А вот цельный, немытый плод в полиэтиленовом пакете в холодильнике может сохранить свежий вид до нескольких дней. Ни в коем случае не стоит заворачивать плоды в пищевую пленку, под которой они не смогут «дышать» и быстро потеряют свежесть.

Калорийность баклажана

Калорийность сырого баклажана

составляет

24 Ккал на 100 г. Овощ считается диетическим. Во время тепловой обработки и при добавлении масла со специями калорийность увеличивается.

Калорийность печеного баклажана

составляет

57,3 Ккал на 100 г,

тушеного

53 Ккал ,

маринованного

63 Ккал . При запекании

овоща на гриле его калорийность составит

29 Ккал , что делает данный способ приготовления предпочтительным в диетическом питании.

100 г домашней баклажанной икры

содержат

83,5 Ккал . Порция приготовленных

плодов по-корейски

110 Ккал .

Калорийность готовых блюд с плодами зависит от энергетической ценности дополнительных компонентов и способа приготовления. Например, блюдо с булгуром будет иметь 98 Ккал, а с сыром – 95 Ккал в 100 г.

Калорийность жареных баклажанов

достигает

132 Ккал , а при добавлении майонеза – 140 Ккал. Чтобы снизить показатель, рекомендуется перед жаркой выдержать ломтики в воде для впитывания меньшего количества масла в процессе приготовления. В итоге калорийность будет до 90 Ккал.

Вредители баклажанов

Существует 6 видов вредителей, которые угрожают потерей вашему урожаю:

  • Тля ослабляет растение, высасывая соки. Против нее помогут препараты «Стрела» и «Карбофос», раствор древесной золы (1 : 10).
  • Слизни объедают побеги и молодые листочки. С ними справляется древесная зола или свежегашеная известь.
  • Личинки колорадского жука уничтожат инсектициды «Престиж», «Сонет».
  • Паутинного клеща остановит настойка на зубчиках измельченного лука и чеснока (по 1 стакану на 10 л жидкости) плюс 20 мл жидкого мыла.
  • Медведку, причину внезапного засыхания, поборют «Гром» и «Медветокс».
  • Против белокрылки, сосущего соки паразита, подойдут «Искра-био», «Фитоверм».

Борьба с вредителями грядок должна быть рациональной. При выборе инсектицидов надо быть предельно осторожным в дозировке, так как при применении сильнодействующих химических препаратов есть риск отравить домашних животных или домочадцев.

5 самых простых и вкусных блюд из баклажанов

Вкусные блюда из полезного овоща

См. также

  • Закуски из баклажанов

Литература

  • Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 4—7. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4

Баклажаны в народной медицине

При подагре, артрите, ревматизме

Протереть больное место содовым раствором (на 1 ч. л. соды взять 500 мл кипятка) и приставить ломтик сушеного баклажана, предварительно распаренного в горячей воде. Укутать больное место на 3 часа. Снять компресс, протереть больной участок прохладной водой, затем смазать растительным маслом.

Экзема, акне, крапивница

Измельченные листья и стебли баклажана (2 ст. л.) залить кипятком (2 стакана). Дать настояться на протяжении 10 часов. Процедить, добавить мед (1 ч. л.). Марлевую салфетку пропитать настоем и приложить к коже на несколько минут. Повторять по 2-3 раза в день.

Нефрит

Дважды в день выпивать по 50 мл свежевыжатого сока из баклажанов.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...