Как приготовить лисички, чтобы не горчили в жареном и мороженном виде – почему грибы горчат и что с этим делать

Как приготовить лисички, чтобы не горчили. Рецепты правильной заморозки на зиму. Вымачивание в молоке и отваривание для устранения горького привкуса. Нюансы разморозки.

Польза ЛИСИЧЕК для организма человека

Лисички очень популярный вид грибов. Их используют в народной медицине и кулинарии. Из них получаются вкусные блюда. При этом они еще и очень полезные. В них содержатся пурины, минеральные элементы, траметонолиновая кислота, фитостеролы, витамины группы В, С и Д. В них гораздо больше бета-каротина, чем в моркови.

Лисички оказывают такое действие на организм:

• предупреждают развитие рака;
• улучшают состояние кожи;
• укрепляют иммунитет;
• нормализуют работу сердца;
• очищают от паразитов;
• улучшают зрение.

Особенно полезны лисички тем, кто болеет гепатитом, имеет проблемы в работе поджелудочной железы. Показаны они и при варикозе, фурункулезе. Это прекрасный выбор для тех, кто решил сесть на диету. Грибы малокалорийные и предупреждают авитаминоз.

Но полезны лишь качественные лисички. Особенностью таких грибов является то, что они быстро накапливают большое количество токсинов. Это делает их ядовитыми.

Источник: http://DomStrouSam.ru/pochemu-gorchat-zamorozhennye-lisichki-i-chto-delat-chtoby-ispravit-vkus/

Почему горчат лисички

Химический состав на 100 г продукта выглядит следующим образом:

• вода — 88,5 г;
• пищевые волокна — 7 г;
• углеводы — 1 г;
• жиры — 1 г;
• белки — 1,5 г;
• зола — 1 г.

Крахмал, холестерин и трансжиры в продукте отсутствуют. В особый химический состав лисичек также входят определённые полисахариды и вещество хиноманноза, благодаря которым и присутствует в мякоти вкус горечи. Стоит отметить, что из-за этого данные грибы никогда не бывают червивыми.

Вредители не переносят вышеуказанные составляющие, в результате чего не поражают плодовые тела. Исправить данную проблему можно легко, если придерживаться определённых правил сбора и обработки грибов. Далее в статье вы узнаете об этом более подробно.

Источник: http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/lisichki/13831-kak-ubrat-gorech-iz-lisichek.html

Перед жаркой

Сперва грибы следует перебрать, проверяя, не затесался ли в их компанию посторонний гриб. Это просто сделать: на их золотисто-рыжем фоне лишний гриб легко обнаружить.

Промываем их хорошенько под сильной струёй воды. Можно воспользоваться душем: так проще вымыть грязь из-под их пластинчатых шапочек.

Замачивать лисички в холодной воде следует не менее 5 часов. Затем их надо нарезать кусочками (если грибы крупные) или целенькими погрузить в воду и проварить 10 минут. В воду можно положить полотняный мешочек со специями: связанными пучком свежего укропа и петрушки, кусочком твёрдой корицы, лавровым листом, гвоздикой. Этот отвар получится вкусным, но использовать его как основу для приготовления блюд не следует. Для таких целей годится отвар только из белых грибов и шампиньонов.

Перед тем, как жарить лисички, их необходимо снова промыть под тёплой водой. Теперь они готовы отправиться на сковородку.

Как видим, избавиться от естественных вкусовых недостатков лисичек очень просто, но причины появления горечи могут быть и другими.

Источник: http://dlobal.ru/lisichki-gorchat-posle-varki-chto-delat-pochemu-gorchat-lisichki-kak-pozharit-zamorozhennye-lisichki/

Почему горчат ЛИСИЧКИ после заморозки?

Любители грибов отмечают, что лисички немного горьковатые. При регулярном употреблении к такому привкусу привыкают. Лисичкам свойственна незначительная горечь. Но, если она выражена, то нужно искать причину. Очень горькие грибы могут быть опасными для здоровья.

Причины горького вкуса у продукта приведены ниже:

• Порча. В замороженном виде они хранятся не более трех месяцев. Испорченные грибы сильно горчат.
• Концентрация вредных веществ. Лучше не готовить блюда из лисичек, которые росли около промышленных предприятий или вдоль трассы. Они содержат токсины и сильно горчат.
• Наличие грязи. Собранные и плохо промытые могут иметь песок, грязь. Это дает горечь.
• Нарушение правил сбора урожая. Малоопытные грибники могут положить в корзинку не только настоящие, а и ложные. Последние имеют выраженную горечь. От настоящих они отличаются ярко-оранжевой шляпкой. У них она должна быть насыщенно-желтая. Горечь с ложных грибов может распространиться на весь собранный урожай.
• Нарушение правил и сроков заготовки. Это приводит к тому, что грибы начинают впитывать в себя токсические вещества.

Горький вкус свойственен старым грибам. Молодые лисички этого недостатка лишены.

Источник: http://DomStrouSam.ru/pochemu-gorchat-zamorozhennye-lisichki-i-chto-delat-chtoby-ispravit-vkus/

Правила сбора

Если вы хотите получить хороший грибной урожай, то во время сбора необходимо придерживаться определённых правил. Первое, на что нужно обратить внимание, — это место, где растут лисички. Не стоит их искать возле дороги. Также не рекомендуется собирать плодовые тела в промышленных зонах.

Данный вид грибов обладает свойством поглощать токсичные вещества и накапливать их. Особенно они чувствительны к выхлопным газам и всевозможным ядам. Это сказывается не только на вкусовых качествах продукта, а и на безопасности его применения.

Кроме того, на вкус лисичек влияют погодные условия и время сбора урожая. Грибы не переносят длительную засуху, именно из-за этого в них появляется горечь. Стоит также отметить, что они не любят расти вблизи хвойных деревьев и мха. Опытные грибники заметили, что такое соседство способно испортить вкус продукта.

Источник: http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/lisichki/13831-kak-ubrat-gorech-iz-lisichek.html

Подготовка лисичек перед заморозкой

Грибы – это скоропортящийся продукт, который к тому же при длительном хранении в сыром виде накапливает в себе, вредные для человеческого организма, токсичные вещества. Поэтому заморозкой грибов рекомендуется заниматься в день их сбора.

Итак, после сбора грибы нужно замочить в обычной воде, затем очистить от лесной травы, грязи и листвы. Червивые и порченые лисички лучше всего сразу выбросить. А вот красивые грибочки качественно перебрать, отбирая молодые особи небольшого размера.

После сортировки лисички нужно снова промыть желательно под проточной водой и хорошенько просушить. При этом молодые грибы пойдут на заморозку, а старые – на готовку.

Источник: http://rucheek4.ru/dlya-svedeniya/chtoby-lisichki-ne-gorchili.html

Как заготавливать ЛИСИЧЕК, чтобы не горчили?

Чтобы у размороженных грибов не было горького привкуса, надо правильно их заготовить. Собранные лисички необходимо очистить от лесного мусора (песка, земли, листьев). Каждый гриб требуется внимательно осмотреть. Если есть подгнившие участки, их надо вырезать. Далее грибы промывают в дуршлаге, перемешивая руками. После этого рекомендуется провести замачивание. Грибы заливают холодной водой на пару часов. В результате выходит оставшийся мусор и токсины. Затем их выкладывают на решетку, чтобы стекла жидкость. После просушки грибы раскладывают в полиэтиленовые пакеты, контейнеры и ставят в морозильную камеру. Соблюдая простые правила, лисички после разморозки не будут иметь горечи.

Лучше перед заморозкой отварить грибы до готовности. Тогда они точно не будут иметь горечи после морозилки. К тому же проваренные замороженные грибы занимают меньше места, чем сырые. Если планируется готовить из них суп, то можно заморозить их вместе с жидкостью, в которой они варились.

Как правильно заморозить лисички на зиму, чтобы не горчили

Источник: http://DomStrouSam.ru/pochemu-gorchat-zamorozhennye-lisichki-i-chto-delat-chtoby-ispravit-vkus/

Как выбирать грибы

Самостоятельно собирая их, надо выбирать только качественный продукт. Отправляться за грибами следует в лес, подальше от трассы и предприятий. Оптимальное время для сбора – июль, август и сентябрь. Брать нужно молодые и здоровые на вид грибы. Качественные лисички должны быть желтые или ярко желтые, без участков гнили.

При покупке лисичек надо обращать внимание на их вид. Важно, чтобы грибы не имели несвежего гнилого запаха. Брать их надо у опытных грибников, проверенных реализаторов. Иначе можно получить серьезное отравление.

Источник: http://DomStrouSam.ru/pochemu-gorchat-zamorozhennye-lisichki-i-chto-delat-chtoby-ispravit-vkus/

Как избавить от горечи сушеные лисички

Если плодовые тела имели горький вкус, он останется не только при заморозке. Сушеные лисички также будут горчить. Убрать неприятный привкус поможет один из следующих способов:

• Залить холодной подсоленной водой на 5-8 ч. Менять ее на протяжении дня несколько раз, иначе произойдет закисание.
• Полностью окунуть в теплое молоко. Оставить на 2-3 ч.

Потом сушеные грибы стоит еще раз проварить. В бульон добавляют специи и лимонную кислоту.

Источник: http://FermoVed.ru/gribyi/gorchat-lisichki.html

Почему жареные лисички горчат и что делать, чтобы избавиться от проблемы?

Нередко бывает так, что даже после жарки лисички горчат, почему такое случается? Когда хозяйка впервые сталкивается с такими проблемами – это приводит её в недоумение и закрадываются сомнения в съедобности грибов.

Почему жареные лисички горчат – вопрос весьма практичный. Возможно, дело в том, что в грибы попали ложные лисички, которые имеют сильную горечь в мякоти, что и испортило вкус всех грибов. Поэтому, если есть хоть капля сомнения, какие грибы вы собрали и приготовили – лучше не соблазняться и выбросить их.

Ещё один вариант, почему лисички горчат при жарке, заключается в отстуствии предварительного вымачивания грибов. Это нужно делать сразу после очистки: заливать грибной урожай холодной водой и оставлять на 1,5-2 ч. После чего промыть в большом количестве воды, а затем приступать к дальнейшей переработке.

Некоторые кулинары заметили, почему после жарки лисички остаются горькие. Особенность такой проблемы заключается в том, что грибы после принесения домой могли быть долгое время не переработанными, накапливая в мякоти токсичные вещества.

Прежде чем приступать к жарке грибы вымачивают, отваривают в кипящей подсоленной воде и только затем обжаривают. Хотя такие процессы требуют дополнительного времени, горечь, присущая лисичкам, обязательно уйдёт.

Источник: http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/pochemu-gorchat-lisichki-i-kak-izbavitsya-ot-etoj-problemy.html

О жарке

Будет вкуснее, если перед жарить, вы обваляете лисички в муке, а готовить будете на сливочном масле.

Возьмите:

• 0,5 кг отваренных лисичек;
• 100 г сливочного масла;
• Крупную луковицу;
• 2 столовые ложки муки;
• Соль и специи по вкусу (хороший выбор – тмин);
• Измельчённую зелень укропа и петрушки.

Обваляйте лисички в муке. Мелко нарежьте лук. На сковородке при умеренной температуре разогрейте сливочное масло. Разместите в ней сперва грибы и обжаривайте их на среднем огне. Как только ощутите волшебный аромат, тут же выкладывайте лук. Жарьте минут 20, периодически перемешивая. Затем добавьте тмин (примерно 1 чайную ложку), половину нарезанной зелени и перемешайте. Накройте сковородку крышкой и при минимальной температуре подержите на огне ещё минуты 3.

Лисички готовы. Выкладывайте их на блюдо и подавайте на стол, посыпав оставшейся свежей зеленью.

Источник: http://dlobal.ru/lisichki-gorchat-posle-varki-chto-delat-pochemu-gorchat-lisichki-kak-pozharit-zamorozhennye-lisichki/

Вареные

ивать можно не только отваренные, но и сырые лисички, совсем молоденькие у которых еще не раскрылась шляпка. Это гарантирует вам отсутствие горечи в дальнейшем.

Источник: http://pro100ogorod.ru/griby/pochemu-gorchat-lisichki.html

Как убрать горечь из размороженных ЛИСИЧЕК?

Чтобы грибы после размораживания имели хороший вкус, их определенным образом подготавливают перед варкой или тушением. Лисичек достают из морозилки и размораживают при комнатной температуре. Затем опускают в кипящую воду на 15 минут. Можно добавить в воду немного лимонной кислоты и ложку соли. Вместо лимонки можно использовать свежий лимон. Такие действия уберут возможный горький вкус.

Можно просто залить грибы холодной водой на время. Вымачивать их нужно 6-8 часов. Для большей эффективности добавляют немного соли. Воду в процессе вымачивания нужно менять каждые 2-3 часа. Это делается для того, чтобы грибы не закисли. Некоторые хозяйки бланшируют лисички в кипящей немного подсоленной воде около семи минут.

Еще один способ убрать горьковатый привкус у лисичек – вымочить их в теплом молоке. Продукт следует брать натуральный, базарный. Молоко не только впитает в себя горечь, а и позволит вывести токсины.

Если все же осталась незначительная горечь, то ее можно замаскировать. Хорошо убирают неприятный вкус лук, сыр, специи, сметана, уксус, лимон. Они не только устранят горечь, а и придадут готовому блюду пикантности. Какой продукт использовать, зависит от способа приготовления и вида блюда. Лисичек отваривают, тушат, жарят. Из них получаются очень вкусные салаты. Тушить лучше со сметаной, а жарить – с луком. Для отваривания в бульон можно добавить специи. В салат с лисичками можно положить сыр и добавить немного уксуса или лимона.

Таким образом, размороженные лисички могут горчить из-за того, что изначально им был присущ такой вкус или они испортились. Слабая горчинка является нормой. Но ее можно замаскировать или убрать при правильной готовке. Если горький вкус выраженный, то необходимо понять, в чем причина. Ложные, токсичные и испорченные лисички употреблять в пищу нельзя. Они могут стать причиной серьезного отравления.

Источник: http://DomStrouSam.ru/pochemu-gorchat-zamorozhennye-lisichki-i-chto-delat-chtoby-ispravit-vkus/

Отпугивающе хороши

Естественная горечь лисичек, с одной стороны, усложняет технологию и увеличивает длительность готовки блюд. Но с другой – именно благодаря ей лисички почти всегда имеют приятную, не тронутую изъянами внешность: ведь насекомым-вредителям, портящим грибы, тоже не нравится питаться горькой пищей.

Источник: http://dlobal.ru/lisichki-gorchat-posle-varki-chto-delat-pochemu-gorchat-lisichki-kak-pozharit-zamorozhennye-lisichki/

Горчат грузди

• Груздям присуща естественная горечь, причина которой – особый биохимический состав грибов. Мякоть груздей содержит в себе большое количество млечного сока, придающего горчинку и терпкость этим грибам. Хотя это не представляет опасности для человека, но может испортить удовольствие от употребления в пищу этих грибов.
• Очень старые грузди, имеющие пятна «ржавчины», особенно горчат. Такие грибы лучше не применять в пищу.
• Неправильная первичная обработка.

Опытные грибники рекомендуют полностью убирать ножки, которые содержат намного больше горечи, чем шляпки.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/griby-gorchat-posle-zharki.html

Источник: http://skolkogramm.ru/info/pochemu-lisichki-posle-zamorozki-gorkie-sposoby-borby-s-gorechyu-u-lisichek

Малинка

Популярная женская онлайн энциклопедия

Источник: http://konohovo.ru/stati/zamorozhennye-lisichki-gorchat-chto-delat.html

Источник: http://skolkogramm.ru/info/pochemu-lisichki-posle-zamorozki-gorkie-sposoby-borby-s-gorechyu-u-lisichek