На квашеной капусте появилась плесень — сколько хранится, что делать, чем опасно

Как правильно хранить квашеную капусту в холодильнике – оптимальные условия и сроки хранения. Выбор тары для хранения, температура, влажность и количество рассола.

Секрет №1 – сорт капусты

Сейчас все покупается на рынке или в магазине. Даже для заготовок на зиму. Идеально для квашения использовать только домашнюю капусту, чтобы точно знать ее сорт и зрелость.

Важно! Для квашения необходима вызревшая белокочанная капуста зимних и довольно поздних сортов.

Кочаны должны быть очень тугими и тяжелыми, плотными и звонкими, как хороший арбуз.

zen.yandex.ru

Подготовка к хранению

Заготавливают квашеную капусту в больших объемах, после чего убирают в прохладное место.

В домашних условиях ее можно хранить только в холодильнике. Оптимальной температурой воздуха является диапазон 0…+4 градуса.

Прежде чем убрать продукт на хранение, нужно правильно его подготовить. Этот этап включает в себя следующие действия:

  1. foto15868-2Очистка кочана от загрязнений, удаление с него лишней листвы. Для нарезки оставляют только плотные здоровые вилки.
  2. Обрезка кочерыжки, промывание овощей в теплой воде и их просушка.
  3. Подготовка банок или контейнеров для хранения продукции. Тару нужно тщательно вымыть с горячей водой и пищевой содой.

    Можно обдать емкость кипятком, чтобы наверняка уничтожить всех микробов. Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать банки на пару.

Прежде чем приступить к финальной нарезке, нужно оценить состояние вилка изнутри, разрезав его на 2 половины. Они должны иметь равномерный окрас, без признаков гнили, без плесени и других повреждений.

После завершения всех подготовительных мероприятий приступать к заготовке блюда нужно не позднее суток. Если после мытья и сушки кочанов прошло более 24 часов, то для квашения их не используют.

Много полезной информации о способах хранения квашеной капусты найдете в этом разделе.

Распространенные причины отравления квашеной капустой

Причина Описание
Применение химических удобрений в процессе выращивания капусты Она собирает в себе нитраты, правда, в большей степени, в кочерыжке. Поэтому, если нет уверенности в качестве продукта, кочерыжку лучше не кушать.
Неправильная обработка перед сквашиванием Если листья капусты хорошенько не промыть, на них могут остаться крупинки земли, пыли, мелкие насекомые, а вместе с ними и болезнетворные бактерии. Также на нижних листьях со временем поселяются бактерии гниения.
Неправильная посуда Для сквашивания капусты лучше всего подходит посуда из дерева или стекла. При использовании эмалированной посуды необходимо убедиться в отсутствии сколов. Использовать алюминиевую тару строго запрещено. Это гарантирует отравление.
Употребление неготовой капусты В начале процесса сквашивания идет активная выработка уксусной и молочной кислот. Повышенное их содержание в сопровождении грубой клетчатки может вызвать не только отравление, но и повреждение кишечника.

Важно быстро действовать и постараться оказать первую помощь как можно скорее, чтобы снизить риск непрятных последствий после отравления квашеной капустой.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста является настоящим целителем от многих заболеваний благодаря большому содержанию разнообразных витаминов. Удивительно, но издавна квашенку использовали даже в народной медицине. Особыми свойствами обладает не только сам овощ, но и его рассол. Свойства квашеной капусты

Полезные свойства квашеной капусты приведём ниже:

  1. Витаминная «бомба». Лидирующим компонентом служит Витамин С. Его роль в укреплении иммунной системы и поддержании крепкости нашего организма уже давно всем известен. Кроме него, квашеный овощ содержит витамины группы А, В, К и PP, а также такие незаменимые микроэлементы, как кальций, железо, цинк, селен, фосфор и, конечно, йод.
  2. Целебная кислота. Кроме повышения уровня иммунитета, квашенка оказывает главное влияние на желудок. Кислота, содержащаяся в рассоле, служит профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта, гастрита, расстройств желудка и благотворно влияет на пищеварение. Считается, что употребление данного продукта за полчаса перед каждым приёмом пищи снижает риски заболевания желудка и улучшает его микрофлору.

Активизация действия витаминов происходит благодаря окислению, именно поэтому капуста в квашеном виде полезней, чем в сыром. Также, после квашения разрушается клетчатка, что способствует, лучшему усваиванию продукта организмом.

Знаете ли вы? Известно также и о молодильных свойствах капустного «чудо-рассола». Благодаря высокой концентрации кальция, калия, витамина А и никотиновой кислоты, сок капусты считают настоящим «эликсиром молодости», который влияет на состояние кожи, крепость волос, ногтей и зрение.

Нутрициологи говорят о том, что данный продукт способен снижать уровень сахара и холестерина в крови, что объясняет его популярность среди болеющих сахарным диабетом. Обладая уникальными свойствами и низкой калорийностью, квашенка завоевала любовь даже у самых привередливых гурманов.

Не используют гнет

Гнет во время квашения нужен, чтобы в продукт поступало как можно меньше кислорода. Именно по этой причине капусту хорошо утрамбовывают в банку или другую емкость, а сверху прижимают и кладут гнет. Если отказаться от его использования, вероятнее всего продукт испортится и протухнет, а не заквасится.

Время выдержки гнета зависит от готовности капусты. Убирают его только тогда, когда продукт готов к употреблению. Учтите, что капуста заквашивается около 5-7 дней. Здесь имеет значение температура, при которой происходит квашение. Не рекомендуется раньше этого срока убирать гнет. Его снимают только на время прокалывания заготовки, чтобы освободить ее от газов. После завершения процедуры гнет устанавливают обратно.

Совсем несложно определить, когда капуста заквасилась, и когда пришло время убирать гнет. Как правило, на поверхности не появляются пузыри, капуста становится хрустящей и приобретает кисло-солоноватый вкус. Эти свойства остаются неизменными даже после выдержки заготовки без рассола на протяжении 3-х и более часов.

Секрет №2- соль

Очень важный показатель и ингредиент для качественного квашения капусты это соль. Ничего сложного. Соль нужна обычная. Пусть она будет самой простой, крупной и поваренной.

Без добавок, пряностей или йода! Правильно рассчитывайте и количество соли для капусты. Чем соли больше, тем более хрустящей выйдет капуста.

Важно! Слишком много соли плохо для капусты – она будет сухой, жесткой и конечно соленой.
Поэтому надо обязательно придерживаться исходных пропорций, указанных в рецепте.

На средний вилок капусты (2,5-3 кг) понадобится 2-2,5 столовые ложки соли.
Если соли будет недостаточно, то капуста не пустит сок – а именно в соке начинается запуск процесса брожения.

zen.yandex.ru

Как понять, что капуста испортилась

Испорченный продукт видно по нескольким признакам:

  1. Запах. Если чувствуется неприятный запах протухшего продукта.
  2. Сверху емкости начался интенсивный процесс брожения в виде пузырьков, пены  или даже плесени. Все это свидетельствует о нарушении процесса сквашивания.
  3. Мутность рассола. При засолке капусты выделяется жидкость. В идеале рассол имеет прозрачный цвет на всем протяжении хранения. Если он начал мутнеть, значит, продукт начал портиться.

Вызывающую подозрение засолку можно попробовать, взяв небольшое количество. Хотя капуста и называется «кислой», на вкус испорченный овощ определить легко.

Читайте также:

Как приготовить квашеную капусту с хреном и морковью

Лучшие рецепты квашеной капусты с хреном и свеклой

Слишком долго держат при комнатной температуре

Когда процесс закваски продукта происходит в помещении с температурой 18℃, то с уверенностью можно сказать, что закуска получится темной и скользкой, да и о хрустящей заготовке тоже можно забыть.

Для удачного приготовления квашеной капусты достаточно оставить ее при комнатной температуре на три — четыре дня. В остальное время она должна находиться в холодном месте. Особенный привкус квашеная капуста приобретает, если хранить ее в условиях небольшого мороза.

Секрет №3 – нарезка

В старину капусту рубили в деревянном корыте обычной штыковой лопатой (чистой, конечно). Потом появились огромные топорики-рубилки и потом большие терки для целого кочана, которые устанавливались в те же корытца.

Сегодня в продаже очень много разных приспособлений для шинковки капусты. Есть и специальные ножи с 2-3 лезвиями.

Да, таким хорошо рубить капусту для щей или борща, а также для витаминного салата. Но вот для квашения не очень полезная штуковина – соломка тонковата выходит.

Придется учиться шинковать капусту обычным ножом – самый лучший и оптимальный вариант, при котором капуста получается разной и от этого лучше квасится.

Парадокс, заключается в том, что разрезанный на 4 части кочан капусты будет отлично квасится и получится очень вкусным в отличие от рубленной тонкой и аккуратной соломкой капусты.

zen.yandex.ru

Недодержать

Бурный процесс брожения в капусте пройдет примерно через 3 дня, и чисто теоретически уже сейчас вы можете начинать ее пробовать. Но мы все же рекомендуем подождать еще несколько дней, чтобы капуста приобрела самый лучший вкус.

Если нашинковать капусту слишком мелко, она может превратиться в неаппетитную «кашу». Самый оптимальный размер — 3−5 мм в ширину. Вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками (со сторонами примерно 1,5−2 см) — чаще всего она еще и бывает очень хрустящей.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Возможные последствия

  • Обезвоживание;
  • воспаление органов ЖКТ;
  • проблемы с кишечником;
  • проблемы с печенью и почками;
  • возможен летальный исход (если в продукте оказались споры ботулизма).

Лисички: икра с томатом

Грибы по этому рецепту получаются настолько восхитительными, что за грибной сезон их закрывают несколько раз. Ведь зачастую их начинают поедать задолго до наступления зимних холодов. Этот рецепт — 12 банок икры по 0,5 литра.

  • чуть больше четырех килограмм лисичек;
  • килограмм плотных, спелых томатов;
  • по полкило лука и моркови;
  • стручок горького перца;
  • большая головка чеснока;
  • специи: душистый перец, гвоздику и кориандр по вкусу;
  • по 80 грамм соли и сахара;
  • большой пучок зелени;
  • половина 100-граммовой стопки уксуса;
  • полтора литра молока.

Интересное: Как Хранить Ранетки В Домашних Условиях В Квартире

  • Грибы вымыть, перебрать и замочить на 3 часа в холодной воде. Слить воду и снова замочить, но уже в смеси молока и воды на час.
  • Промыть и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно кастрюли.
  • Остальные овощи очистить и измельчить. Обжарить на разогретом растительном масле.
  • Все компоненты смешать, пропустить через мясорубку.

Довести до кипения и разложить по таре. Стерилизовать 45 минут.

Чтобы грибная икра из вареных грибов получилась и вкусной, и безопасной, нужно придерживаться следующих правил:

Секрет №5 – посуда

В чем квасить капусту? Конечно, идеальный вариант – в деревянной кадке. Если есть старая – супер! Или можно купить маленький бочонок специально для таких целей. Дорого, но она того точно стоит.

Нет кадки? Или нет возможности приобрести? Не беда! Подойдет большая высокая эмалированная кастрюля, бак или ведро.

Важно! Только не нужно использовать для квашения пластиковые ведра, бачки и фляги. Вкус у продукта из них, сами понимаете, будет так себе.

zen.yandex.ru

И еще несколько полезных советов:

  • перетертую с солью капусту нужно очень плотно утрамбовывать в посуду для квашения
  • надо начинать квасить сначала при комнатной температуре 2-4 дня, затем вынести в прохладное место
  • гнет на капусте держать первые 2 дня, потом снять, перемешать и снова поставить
  • обязательно протыкание капусты в баке в день по нескольку раз до самого дна, чтобы выходили газы от брожения
  • готовую квашенную капусту переложить в стерильные стеклянные банки, утрамбовывая и подливая сок сверху, но сначала все надо перемешать в общей таре
  • хранить квашенную капусту только под пластмассовой крышкой в холодном месте – холодильнике, погребе, подвале

Удачи Вам!

Понравилась статья?

Подписывайтесь на канал “Кулинарные записки обо всём”

zen.yandex.ru

Яндекс.Мессенджер <<< Жмите сюда!

Вам не сложно, а мне приятно :)))

Спасибо, что дочитали до конца!

Видео по теме статьи

Как сохранить квашенную капусту светлой и хрустящей в холодильнике, подскажет видео:

Факторы, которые могут способствовать росту плесени.

Плесень появляется редко, но есть некоторые факторы, которые необходимо контролировать, чтобы уменьшить вероятность образования плесени.

Качество овощей.

Лучше использовать свежие и органические овощи. Старые, лежалые овощи не могут бродить хорошо.

Содержание соли.

Правильное содержание соли в каждой партии овощей важно для предотвращения появления плесени.

Температура брожения.

Температура от 18° до 20°С является идеальной.

Способы быстрого шинкования капусты

При небольшом объеме капусты обычно используют нож для шинковки. Он должен быть хорошо наточенным и иметь длинное широкое лезвие с выступом-ограничителем. С большими объемами овоща хорошо справляется шинковочный топорик.

Можно также использовать:

  • овощную терку;
  • электрокомбайн;
  • терку из дерева или пластика с коробкой;
  • механический инструмент наподобие мясорубки.

Капусту следует нарезать тонкой соломкой или кубиками. Вилок требуется разрезать наполовину по ширине кочерыжки. При шинковании нужно убрать верхние части овоща с тонкими листьями. Разрезанный кочан расположить срезом вниз и нарезать ножом так, чтобы его кончик не срывался с доски при круговом движении. Шинкуя кочан овощечисткой, следует поделить его на 2 части, а кочерыжку зажать рукой. Затем быстрыми движениями следует двигать овощечисткой по срезу.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...