Польза и вред нута — 7 доказанных свойств для здоровья организма, а также противопоказания и состав

Мы опишем пользу нута для нашего здоровья, а также его возможный вред. Расскажем, какими свойствами и противопоказаниями обладает растение для организма. Обсудим его калорийность, состав, а также рецепты и советы по приготовлению.

Полезные свойства нута

Достаточно всего нескольких зерен турецкого гороха в день, чтобы насытить организм всеми необходимыми полезными веществами, витаминами и минералами. Этот продукт способствует улучшению состояния всех внутренних органов, стимулирует кровообращение и поддерживает здоровье сердца.

Часто семена турецкого гороха употребляют в пророщенном виде, так как они содержат повышенную концентрацию витамина C и некоторых других веществ. При желании можно употреблять его в пищу в консервированном виде, поскольку и в таком случае он сохраняет все свои полезные свойства.

Турецкий горох позволяет регулировать уровень сахара в крови, что очень полезно для людей, больных диабетом. Благодаря высокой концентрации клетчатки при регулярном употреблении продукта улучшается пищеварение, в том числе состояние кишечника [1]. Как и любые другие бобовые, нут может дать организму достаточное количество энергии, при этом он долго переваривается.

Немного истории

Нут – популярная на Ближнем Востоке зернобобовая культура, известная тысячи лет. Это одно из самых древних растений, используемых в пищу. Археологические находки свидетельствуют о том, что люди употребляют плоды с эпохи неолита.

нут сырой и вареныйВареный нут становится мягким

В бронзовом веке нохут уже выращивали во многих регионах: Индии, Пакистане, Египте, Сирии и Израиле. Гомер упоминал о бобах в «Илиаде». Древние римляне применяли их наряду с полбой. Они первыми описали целебные свойства и пользу нута для организма. Считалось, что крупа лечит почечные камни и заживляет раны.

Сегодня крупа широко распространена в странах Азии, Африки, Северной Америки. Ее используют в ближневосточной, индийской, турецкой и итальянской кухне. Зерна едят вареными, сырыми, жареными.

Пищевая и энергетическая ценность

Энергетическая ценность на 100 граммов нута в зависимости от способа приготовления (ккал):

  • Сырой — 317.
  • Вареный — 170.
  • Жареный — 520.
  • Пророщенный — 158,05.

Значения пищевой ценности нута (соотношение БЖУ) на 100 граммов:

Вид Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Сырой 20,5 4,25 45,9
Отварной 8,3 1,9 19,3
Жареный 15,0 37 48
Пророщенный 9,24 2,17 27,21

Чем отличается нут от гороха

Обе культуры относятся к семейству бобовых. На фото можно увидеть их внешние различия.

Отличаются они и по составу, свойствам. Нут:

  • больше диаметром (семена его шершавые, бугристые, в стручках 1-2 семени);
  • имеет разные цвета в зависимости от сорта (зеленый, красно-коричневый, соломенный, красный, белый, черный);
  • лучше усваивается организмом благодаря содержанию растительного белка;
  • при обработке остается целым (готовые бобы имеют маслянистую структуру и ореховый вкус);
  • не переносит заморозки, растет в теплых регионах.

Горох содержит в стручке 9-10 зерен. Он только зеленого цвета, после обработки делится на 2 половинки. 

Горох и нут.Горох и нут.

Целебные свойства бараньего гороха

Соеди­не­ния, содер­жа­щи­е­ся в бара­ньем горо­хе, не толь­ко пита­ют орга­низм полез­ны­ми веще­ства­ми, но и помо­га­ют сле­дить за фигу­рой. Это про­ис­хо­дит, глав­ным обра­зом, из-за клет­чат­ки, кото­рая обес­пе­чи­ва­ет дли­тель­ную сытость и, сле­до­ва­тель­но, помо­га­ет  под­дер­жи­вать физи­че­ские силы во вре­мя поста, а так­же дер­жать под кон­тро­лем губи­тель­ные пере­ку­сы — глав­но­го вра­га строй­ной фигуры.

Для неко­то­рых это может быть неве­ро­ят­но при­ят­ным сюр­при­зом, но бара­ний горох помо­га­ет бороть­ся со стрес­сом. Как? Он содер­жит боль­шое коли­че­ство трип­то­фа­на – ами­но­кис­ло­ты, жиз­нен­но необ­хо­ди­мой для полу­че­ния важ­но­го для нас ней­ро­транс­мит­те­ра – серо­то­ни­на, име­ну­е­мо­го «гор­мо­ном сча­стья». Этот горох бла­го­при­ят­но вли­я­ет на сер­деч­но­со­су­ди­стую систе­му, пони­жая коли­че­ство «пло­хо­го» холе­сте­ри­на и глю­ко­зы в нашей крови.

Что можно сказать о жареном нуте с солью

Польза и вред жареного с солью нута во многом зависит от соблюдения рекомендаций при приготовлении. В процессе готовки важно учесть некоторые моменты:

  1. Жарить нут только на рафинированном масле хорошего качества.
  2. После жарки положить бобы на бумагу, чтобы убрать лишний жир.
  3. Посыпать готовое блюдо солью либо сахаром.

Важно учесть, что польза жареного нута в процессе термической обработки значительно снижается из-за разрушения многих соединений. Частое и чрезмерное его употребление может спровоцировать:

  • избыточное газообразование;
  • аллергические реакции;
  • обострение язвы, подагры.

Только после изучения пользы и вреда жареного нута можно добавлять продукт в меню.

Состав турецкого гороха

Турецкий горох славится высокой концентрацией незаменимых аминокислот, в том числе метионина и триптофана, полезных минералов, а также растительных белков и жиров.

Зерна турецкого горохаВ зернах нута насчитывается примерно 30% белка [2], который по качеству не уступает белку, содержащемуся в куриных и утиных яйцах. Кроме того, в состав продукта входит около 50-60% углеводов высокого качества, до 5% минералов и широкий спектр витаминов, в том числе А, C, группы B, PP [2]. Благодаря такому большому количеству полезных веществ, включая белки высокого качества, турецкий горох можно употреблять вместо мяса, и его часто включают в вегетарианскую диету наравне с соей. Кроме того, этот продукт будет весьма полезным, если вы соблюдаете пост или употребление мяса ограничено по медицинским показаниям.

Как уже упоминалось ранее, в турецком горохе содержится триптофан, который благотворно воздействует на работу нервной системы человека. Именно эта аминокислота улучшает передачу сигналов между нейронами, тем самым укрепляя нервную систему и положительно влияя на головной мозг. Но что самое важное, в турецком горохе содержится селен. Его недостаток сказывается на самочувствии: в результате появляется слабость, человек быстрее устает, снижается иммунитет и ухудшается работа сердечной мышцы.

Химический состав нута (на 100 г) [3]
Калорийность 309 ккал
Вода 14 г
Белки 20 г
Жиры 4,3 г
Углеводы 46 г
Пищевые волокна 10 г
Зола 3 г
Витамины
Витамин А 15 мкг
Витамин В1 0,08 мг
Витамин В2 0,212 мг
Витамин РР 1,54 мг
Витамин В5 1,59 мг
Витамин В9 557 мкг
Витамин С 4 мг
Витамин Е 0,82 мг
Витамин К 9 мкг
Витамин В4 95,2 мг
Макроэлементы
Калий 968 мг
Кальций 193 мг
Магний 126 мг
Натрий 72 мг
Фосфор 444 мг
Микроэлементы
Железо 2,6 мг
Марганец 2,1 мг
Медь 0,67 мг
Селен 28,5 мкг
Цинк 2,86 мг

Польза нута для мужчин

Польза нута для мужчин

Все полезные свойства нута для женщин так же актуальны для мужского здоровья. Однако у этого продукта имеются специфические свойства, полезные представителям сильного пола.

Полезные свойства нута для мужчин:

  • Полноценный растительный белок способствует набору мышечной массы у мужчин, занимающихся силовыми видами спорта, тяжелой атлетикой.

  • Марганец в составе этого продукта способствует укреплению хрящей и ткани суставов, поэтому бараний горох полезен для мужчин, занимающихся спортом и ведущих активный образ жизни.

  • Нут в качестве афродизиака вполне может заменить лекарственные средства для увеличения потенции, если употреблять его регулярно в виде настоя сырых бобов.

  • Для профилактики катаракты нужно использовать сырой нут, предварительно замоченный на ночь в воде и пропущенный утром через мясорубку.

Наполнение организма энергией на целый день после употребления небольшого количества нута – ценное качество для активного мужчины.

Пророщенный горох-нут

Пророщенный нут содержит больше полезных веществ, чем сухой либо приготовленный при помощи термообработки. Продукт употребляется как самостоятельное блюдо. Также он служит в качестве ингредиента при приготовлении салатов, смузи.

Кроме пользы, пророщенный нут может причинить вред организму. Противопоказан он людям с синдромом раздраженного кишечника, язвами и эрозиями желудка, двенадцатиперстной кишки.

пророщенный нутПроростки нута

Уникальные свойства клетчатки нута

Нут, как и боль­шин­ство его соро­ди­чей, оби­лу­ет высо­ким содер­жа­ни­ем бел­ка и клет­чат­ки. По край­ней мере, две тре­ти клет­чат­ки, содер­жа­щей­ся в нем, явля­ют­ся нерас­тво­ри­мы­ми волок­на­ми. Это тип клет­чат­ки, кото­рый пище­ва­ри­тель­ный тракт чело­ве­ка не усва­и­ва­ет. Таким обра­зом, клет­чат­ка про­хо­дит в неиз­ме­нен­ном виде в тол­стую киш­ку и толь­ко там рас­щеп­ля­ет­ся на корот­ко­це­по­чеч­ные жир­ные кис­ло­ты – уксус­ную, мас­ля­ную и про­пи­о­но­вую. Эти соеди­не­ния погло­ща­ют­ся клет­ка­ми, высти­ла­ю­щи­ми стен­ки тол­стой киш­ки, а даль­ше пре­об­ра­зо­вы­ва­ют­ся ими в энергию.

Иссле­до­ва­те­ли отме­ти­ли тон­кие раз­ли­чия в струк­ту­ре клет­чат­ки нута и реши­ли срав­нить ее эффек­тив­ность с дей­стви­ем дру­гих волок­ни­стых рас­те­ний. С этой целью они про­ве­ли иссле­до­ва­ния на двух груп­пах участ­ни­ков. Обе они долж­ны были потреб­лять око­ло 30 г клет­чат­ки в день: одни – волок­но из нута, а дру­гие – волок­но из дру­гих источ­ни­ков. Экс­пе­ри­мент пока­зал, что волок­ни­стая клет­чат­ка нута спо­соб­ство­ва­ла луч­ше­му мета­бо­лиз­му жира в кро­ви, сни­зи­ла уро­вень обще­го холе­сте­ри­на и триг­ли­це­ри­дов. Волок­на клет­чат­ки, содер­жа­щи­е­ся в бара­ньем горо­хе, полез­ны так­же для функ­ци­о­ни­ро­ва­ния кишеч­ни­ка, что под­твер­жда­ет тези­сы о том, что нут — один из важ­ней­ших эле­мен­тов его гиги­е­ны и про­фи­лак­ти­ки рака.

Что приготовить из пророщенного нута

Самый простой и очень полезный рецепт из нута – это хумус. Для его приготовления необходимо взять 250 г турецкого гороха, 50 г растительного масла, лучше всего оливкового или льняного, несколько зубчиков чеснока, немного кинзы и свежевыжатый сок из одного лимона. В качестве приправы можно использовать перец, паприку и добавить немного морской капусты. Все это нужно поместить в блендер и тщательно взбить, добавив примерно стакан холодной воды.

Нут и сердечнососудистая система

Нут важен в про­фи­лак­ти­ке сер­деч­но­со­су­ди­стых забо­ле­ва­ний (ише­ми­че­ской болез­ни серд­ца в том чис­ле). Вклю­че­ния бара­нье­го горо­ха в еже­днев­ный раци­он доста­точ­но, что­бы на про­тя­же­нии меся­ца пони­зить кон­цен­тра­цию «пло­хо­го» холе­сте­ри­на и триг­ли­це­ри­дов в кро­ви. Бла­го­при­ят­ное воз­дей­ствие нута на сер­деч­но­со­су­ди­стую систе­му может быть обу­слов­ле­но раз­лич­ны­ми фак­то­ра­ми. Несо­мнен­но, это, поми­мо про­че­го, заслу­га рас­тво­ри­мой клет­чат­ки, явля­ю­щей­ся частью воло­кон горо­ха. Этот тип клет­чат­ки тес­но свя­зан с охра­ной сер­деч­но­го здоровья.

Бара­ний горох – это так­же уни­каль­ная ком­би­на­ция анти­ок­си­дан­тов, укреп­ля­ю­щих стен­ки кро­ве­нос­ных сосу­дов. Сто­ит упо­мя­нуть и о нали­чии нена­сы­щен­ных жир­ных кис­лот, под­дер­жи­ва­ю­щих нор­маль­ное функ­ци­о­ни­ро­ва­ние кле­ток сер­деч­но­со­су­ди­стой системы.

Нут: сколько можно в день

Продукт отличается высокой калорийностью и содержанием белков, углеводов. Среди углеводов преобладает крахмал, поэтому не стоит поглощать такую пищу в неограниченных количествах, чтобы не удивляться набранным килограммам, в сутки не стоит съедать более тридцати грамм крупы.

Максимальные количества для употребления, граммы:

  • до ста – взрослые;
  • до шестидесяти – дети старше трех лет.

Хранение турецкого горохаПри правильном хранении нут может хранится до 12 месяцев

Рецепты блюд с нутом

  • Нут запеченный в горшочках с овощами и колбасками
  • Салат с горохом нут и помидорами
  • Салат из нута, курицы и пекинской капусты
  • Плов с нутом
  • Котлеты из нута

Употребление при беременности и грудном вскармливании

В период беременности организм женщины нуждается в белках, витаминах, минералах и клетчатке.

Железо и фолиевая кислота участвуют в развитии плода. Поэтому турецкий горох рекомендуют будущим мамам.

После родов блюда из боба помогают увеличить выработку грудного молока. 

Бараний горох рекомендован будущим мамам.Бараний горох рекомендован будущим мамам.

Кулинарное применение нута

Бобы нута име­ют при­ят­ный оре­хо­во-мас­ля­ни­стый вкус и кре­мо­об­раз­ную тек­сту­ру. Они пред­став­ля­ют собой основ­ной ком­по­нент во мно­гих блю­дах, таких как хумус, фала­фель и кар­ри. Нут мож­но кушать в раз­лич­ных видах: в виде цель­но­го зер­на (добав­лять в супы, сала­ты, овощ­ные блю­да) и паст, сме­шан­ных с олив­ко­вым мас­лом и спе­ци­я­ми. Сто­ит отме­тить, что блю­да и бобо­вых будут луч­ше, если их оста­вить на несколь­ко часов в холо­диль­ни­ке и затем разогреть.

Блю­да из нута чрез­вы­чай­но попу­ляр­ны в Изра­и­ле. Зна­ме­ни­ты­ми жаре­ны­ми шари­ка­ми из нута со спе­ци­я­ми под назва­ни­ем “фала­фель” мож­но под­кре­пить­ся в каж­дой заку­соч­ной на Свя­той Зем­ле. Фала­фель — наци­о­наль­ное блю­до изра­иль­тян. Одна­ко исто­рия пока­зы­ва­ет, что при­ду­ма­ли его еги­пет­ские коп­ты, кото­рым нуто­вые шари­ки помо­га­ли под­дер­жи­вать силы во вре­мя Вели­ко­го поста. Ещё бы, ведь оно очень вкус­ное и сыт­ное: по пита­тель­ным и вку­со­вым каче­ствам заме­ня­ет мясо.

i 28 - Нут: пищевая ценность, целебные свойства и применение в кулинарии

Нуто­вая пас­та “хумус” не нуж­да­ет­ся в пред­став­ле­нии. Это уди­ви­тель­ное блю­до в Изра­и­ле куша­ют на зав­трак, обед и ужин с хле­бом, питой, кре­ке­ра­ми, суха­ри­ка­ми и дру­гой выпеч­кой. По сути хумус — это пюре из нута с олив­ко­вым мас­лом и спе­ци­я­ми. Это блю­до так­же ста­нет отлич­ной под­держ­кой в пери­о­ды поста.

Hummus 2 - Нут: пищевая ценность, целебные свойства и применение в кулинарии

Как выбрать и сохранить?

Чтобы получить максимальную пользу, требуется купить «правильные» бобы. Признаки хорошего качества:

  • Отсутствие запаха, налета, посторонних примесей.
  • Горошины целые, гладкие, без повреждений.
  • Размер примерно одинаковый.
  • Форма приближена к округлой.
  • Окрас равномерный.

Цвет зависит от сорта. Он колеблется от светлого до темно-коричневого. Если покупаете упаковку, то обратите внимание на срок годности. Берите с запасом. Храните крупу в сухом прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. У меня она стоит в стеклянной банке в кладовке.

Нут отличается множеством полезных качеств. Регулярное употребление дарит силы, избавляет от болезней. Из плодов получается недорогое и очень вкусное дополнение к ежедневному меню.

Вот мы и узнали все про нут – что это за крупа, как ее приготовить, какую пользу она принесет. Ищите ее на рынке или в ближайшем супермаркете. Вы откроете для себя новый вкус, обогатите организм ценными веществами и укрепите здоровье!

Для кого нут вреден

Положительные свойства и польза нута не исключают его негативного влияния на организм. Противопоказания продукта:

  1. Индивидуальная непереносимость.
  2. Патологии пищеварительной системы, склонность к метеоризму.

Как принимать нут в лечебных целях

В народной медицине много рецептов с использованием нута. Воду после приготовления гороха используют для лечения акне и себореи. Эта жидкость предотвращает выпадение волос и будет полезна при наличии пародонтоза.

При регулярном употреблении, нут является эффективным профилактическим средством от развития катаракты.

При наличии бронхита рекомендуется употреблять специальный суп (похлебку). Стакан измельченного гороха варят в 2 литрах воды. Затем добавляют масло в небольшом количестве и употребляют на протяжении дня равными частями. Допустимо в суп добавлять сельдерей и миндаль, так будет намного вкуснее и можно избавиться даже от камней в мочевом пузыре.

Риск, связанный с потреблением блюд из нута

Нут, как и дру­гие бобо­вые, спо­со­бен спро­во­ци­ро­вать метео­ризм. Мы можем избе­жать, свя­зан­ных с этим непри­ят­но­стей, если зер­на будут хоро­шо сва­ре­ны, и мы посте­пен­но при­учим орга­низм к их потреб­ле­нию. Важ­но, что­бы перед при­го­тов­ле­ни­ем блюд с бобо­вы­ми пере­смот­реть зер­на и уда­лить загряз­не­ния. Семе­на сле­ду­ет про­мыть и замо­чить на 6–12 часов в холод­ной кипя­че­ной воде.

Пита­тель­ная цен­ность нута покры­ва­ет все воз­мож­ные рис­ки. Нут и дру­гие бобо­вые ста­нут неза­ме­ни­мы­ми помощ­ни­ка­ми для тех, кто ведёт здо­ро­вый образ жиз­ни с регу­ляр­ны­ми физи­че­ски­ми нагруз­ка­ми и воз­дер­жи­ва­ет­ся от живот­ной пищи в пери­од поста.

Будь­те здоровы!

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Вредные свойства турецкого гороха

Сам по себе нут не содержит вредных веществ и практически не имеет противопоказаний к употреблению. Однако, как и любые другие бобовые, он длительное время переваривается, так что его нужно избегать людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Кроме того, не рекомендуется увлекаться употреблением бобовых при язве, воспалении мочевого пузыря или запорах [4].

Если речь идет о том, включать или нет нут в рацион детей или пожилых людей, очень важно посоветоваться с врачом, чтобы избежать неприятных последствий. В любом случае начинать его употребление нужно с небольших порций, в том числе и потому, что у детей возможна аллергическая реакция. Кроме того, блюда, приготовленные из турецкого гороха, не рекомендуется запивать водой, чтобы он лучше переварился. Обязательно сделайте перерыв как минимум 4 часа перед следующим приемом пищи, чтобы горох успел усвоиться и не вызвал проблем с пищеварением.

Источники

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Мирошниченко Инна Владимировна

Специальность: филолог, преподаватель английского языка и мировой литературы.

Общий стаж: 4 года.

Образование: Херсонский государственный университет.

Пророщенный нут – польза и вред

В процессе проращивания бобы накапливают витамин С, который повышает иммунитет. Проростки ускоряют обмен веществ, предотвращают заболевания ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Ростки используют промытыми, чтобы они не нанесли вреда желудочно-кишечному тракту.

Людям, страдающим метеоризмом, употреблять пророщенные зерна нужно с осторожностью.

Как проращивать в домашних условиях

Для проращивания нужны сушеные бобы.

Их необходимо отобрать, удалить испорченные, затем:

  1. Замочить зерна сырой холодной водой в соотношении 1:3.
  2. Оставить на 10-12 часов для набухания.
  3. Спустя время воду слить, промыть.
  4. Высыпать бобы в широкую и невысокую посуду, на дно уложить влажную марлю.
  5. Сверху накрыть еще одним слоем марли.
  6. Закрыть посуду пленкой. Чтобы влага не испарилась быстро, оставить небольшое отверстие для проветривания.
  7. Через сутки, после появления ростков, бобы снова промыть и уложить. Спустя еще 15-24 часа зерна проклюнутся на 2-3 см.
  8. Еще раз промыть проростки.
  9. Выложить в посуду без воды и поставить в холодильник.

Дольше 5 дней хранить проростки не следует. Перед употреблением их необходимо промыть. В день съедать не больше 2-3 ст. л. ростков.
 Пророщенный нут полезен для здоровья.Пророщенный нут полезен для здоровья.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...